Con motivo de Sherry Week:
Oído Cocina y Bodega Fernando de Castilla presentan una cata maridaje que une vino, territorio y creatividad en Sevilla.
Sherry Week es la celebración internacional dedicada a los vinos de Jerez: una semana de catas, maridajes y actividades organizadas por el Consejo Regulador para acercar la diversidad del Jerez a profesionales y público en todo el mundo (se celebra, en 2025, del 3 al 9 de noviembre).
El pasado jueves 6 de noviembre, el restaurante Oído Cocina, dirigido por el chef Jorge Sabido, acogió una nueva experiencia gastronómica en su compromiso con el producto andaluz y la cultura del vino: una cata maridaje organizada por el propio Jorge Sabido y la sumiller Isabel Salgueiro. La cata estuvo dirigida por Fernando Romero Linkedin, director comercial de Bodegas Fernando de Castilla, quien explicó en detalle cada vino y su vínculo con el territorio.
La propuesta consistió en un recorrido de cinco pases, en los que cada vino encontró su maridaje perfecto:
- Fino en rama — Vieira a la plancha, escabeche cítrico y esferas de algas. Una combinación que resaltó la frescura y mineralidad del vino.
- Amontillado — Steak tartar de picaña madurada con huevas de arenque ahumadas, un maridaje intenso que equilibró el umami de la carne con la complejidad del vino.
- Oloroso — Salteado de setas, huevo a baja temperatura y aceite de trufa blanca; los matices terrosos y aromáticos se fundieron con la calidez del Jerez.
- Palo Cortado — Un palo cortado con una edad media de ~30 años, maridado con solomillo de vaca, parmentier de patatas asadas y demi-glace al palo cortado (el demi-glace fue elaborado con el propio palo cortado), una combinación de fuerza y elegancia.
- Pedro Ximénez — Pera asada, crema inglesa y caramelo de haba Tonka, cerrando la velada con un final dulce, envolvente y equilibrado.
“Compartir mesa con una bodega como Fernando de Castilla es compartir valores: respeto por el origen, técnica y pasión por lo auténtico”, afirmó la sumiller Isabel Salgueiro al finalizar la cata.
El evento contó además con la colaboración de la distribuidora Martina Trader y con el asesoramiento comercial de José María Mallén Moreno, a quien el equipo de Oído Cocina reconoce como la persona que los guió para realizar la cata con Fernando de Castilla.
Este tipo de alianzas refuerzan la filosofía de Oído Cocina, que en San José de la Rinconada (Sevilla) sigue apostando por productores locales, el vino andaluz y una gastronomía que habla de territorio.
